Por que existem tantas formas diferentes de massa?

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As diferentes formas de massa servem para qualquer finalidade ou são apenas para diversão? Alguma diferença parece ser cultural (lo mein vs spaghetti), mas há tantos syles diferentes de massas italianas, há uma razão para isso?

É claro que é necessário haver diferenças para recheado / não recheado, mas por que temos penne e ziti?

    
por DaveParillo 30.09.2010 / 22:15
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7 respostas

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Uma resposta para isso é que os americanos têm uma compreensão reversa da relação entre macarrão e molho em comparação aos italianos. Na Itália, o molho é chamado de condimento, significando literalmente que é um condimento para o macarrão, que se destina a ser a principal fonte de diversão no prato. Quando você começa a entender dessa maneira, faz sentido que você queira ter uma grande variedade de tamanhos, formas e texturas. (O que Taeraresh disse também é verdade, existem diferenças funcionais em como as diferentes formas contêm molhos.)

    
por 30.09.2010 / 22:57
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Uma coisa que varia é quanto do molho adere à massa, especialmente para formas de massa que têm sulcos ou áreas ocas. Às vezes você vai ter um molho onde você vai querer pedaços para ficar com o macarrão, e às vezes você só quer que o macarrão seja aromatizado pelo molho, mas comido mais por si só.

    
por 30.09.2010 / 22:18
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São variedades regionais - assim como há diferentes queijos e azeitonas, diferentes tipos de massas evoluíram.

Agora, você pode pensar a princípio que não faz sentido, já que podemos produzir a mesma massa em todos os lugares, você tem que lembrar que os italianos vão emparelhar molhos específicos com massas específicas para obter um equilíbrio específico de molho para macarrão. Como diferentes coisas são cultivadas / criadas / etc em diferentes áreas, acabamos com diferentes massas preferidas para diferentes molhos. Alguns são melhores para óleo (por exemplo, fios finos, leves e delicados), alguns para molhos cremosos (fios mais largos, tubos), alguns para molhos de tomate (fios mais largos, qualquer coisa com bons sulcos), alguns para sopas (formas menores) etc.

Agora, eu sei, há muitos tubos, e há muitos fios ... mas outros podem perguntar por que os americanos precisam da Coca-Cola, Pepsi RC Cola (embora, nesse caso, há comercial interesse, mas ainda há algumas preferências regionais pesadas por aí, particularmente para variedades locais menores)

Quanto à diferença entre penne vs. ziti - o ângulo do corte no final pode afetar a quantidade de molho que fica dentro do macarrão, pois o corte angular do penne vai pegar um pouco enquanto você mexer o macarrão o molho. (ou assim me foi dito ... eu nunca fiz uma comparação lado a lado de dois com o mesmo diâmetro / espessura / comprimento, etc).

    
por 30.09.2010 / 22:59
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Principalmente, formas diferentes servem a propósitos diferentes. Você deve emparelhar o tipo certo de macarrão com o tipo certo de molho. Dependendo da espessura do molho ou o que está nele etc.

Algumas formas também são projetadas para permitir diferentes texturas como farfale, onde o núcleo cozinha menos que as bordas, criando uma textura mais rica.

    
por 01.10.2010 / 12:13
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Embora possam existir formas de massas desenhadas para serem decorativas em vez de funcionais, a maioria das formas de massa servem a um propósito claro. O espaguete, por exemplo, contém um pesto ou um molho de carne bem moído, enquanto se você usar macarrão mais espesso para algo como pesto ou apenas um molho de azeite e alho, haverá muita massa por garfada para temperar. Ainda um tagliatelle grosso seria muito adequado para um molho de macarrão jogo feito com pedaços de coelho ou lebre. Molhos vegetais gordos funcionam muito bem com grandes cascas de massa, como as conchas pegar os pedaços de vegetais no molho, tornando mais fácil para comer. Massa tubular funciona muito bem com molhos cremosos (como macarrão e queijo), porque é muito gratificante para morder o tubo e sentir o molho libera dentro. Você também pode dizer que existem tantas formas de satisfazer o gosto pessoal e o senso de diversão do indivíduo.

    
por 09.10.2010 / 20:10
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A massa cozinha de forma diferente com base na forma. Ele terá uma sensação diferente na boca e ao mastigar, além de segurar o molho de maneira diferente.

Você vai notar a diferença mais se você pretende cozinhar o macarrão perfeitamente al dente.

    
por 10.10.2010 / 21:10
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Nós estávamos sentados a uma mesa na praça da cidade de Sienna, Itália, tomando bebidas. Minha esposa e minha sogra saíram para fazer algumas compras. Saí andando por uma rua estreita e cheguei a uma loja de massas. A coisa interessante que pode responder a algumas das perguntas é encontrada lá, eu acho. A parede estava coberta de buracos semelhantes a uma antiga estação dos correios que terminava em gavetas de vidro na altura da cintura. Dispostos verticalmente, estavam os compartimentos que continham o espaguete de maior diâmetro (ou macarrão, como se diz) até o cabelo de Angel no fundo. Havia uma variedade de formas em todos os diâmetros descendentes. As gavetas continham formas, como estrelas, cotovelos, rotini, etc., em diferentes tamanhos e espessuras. Ocorreu-me que as pessoas comem macarrão com tanta frequência que usam as diferentes formas e tamanhos para quebrar a monotonia de apenas espaguete, digamos. Além disso, eles poderiam ter um molho diferente para ir com cada formato de macarrão ou tamanho. Faz sentido para mim agora e depois.

    
por 26.06.2016 / 22:38
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