1/4 xícara de manjericão picado OU 1/4 xícara de manjericão que é então picado?

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Estou pensando em fazer um Chicken Parmigiana que encontrei no site da Lidia na Itália - link . A receita pede "1/4 xícara de folhas de manjericão fresco, desfiado."

Eu estou tentando descobrir se isso significa que (a) eu deveria rasgar o manjericão e depois medir 1/4 xícara ou (b) se eu deveria estar medindo 1/4 xícara de folhas de manjericão inteiro e depois rasgar isso.

Existe uma diferença significativa entre as duas opções? O que é normalmente pretendido?

    
por Rob 13.12.2010 / 19:40
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3 respostas

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Medições de volume de ervas são irremediavelmente imprecisas para começar; O que você realmente mede como 1/4 de xícara depende inteiramente de quão bem você as embala, quão molhadas são as folhas, até o tamanho / formato de seu copo ou colher de medida. Quando recebe uma medida como essa, você deve sempre tratá-la como uma diretriz aproximada; não se preocupe em ser exato, não é necessário nesta receita.

Dito isto, o que realmente significa é que você deve medir 1/4 de xícara e então destruí-los. Outro exemplo desse tipo de linguagem é quando você vê algo como "4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido" - isso sempre significa medir as 4 colheres de sopa e, em seguida, dividir em duas partes, não medir dois porções separadas de 4 colheres de sopa cada.

Então, meça primeiro e depois destrua-o. Se você deveria primeiro triturar, diria "1/4 xícara de folhas de manjericão fresco" em vez disso. Há uma diferença considerável em relação ao quanto de manjericão você vai acabar, mas novamente, você recebeu uma medida muito bruta para começar, então trate-a de acordo, e não se preocupe se você tem um pouco mais ou um pouco menos. A maneira mais confiável de saber se você tem a quantidade certa é simplesmente prová-lo.

    
por 13.12.2010 / 19:51
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Pessoalmente, eu li isso como medida em primeiro lugar ... o segundo ... Há uma diferença, pois as folhas picadas ocupam muito menos espaço do que as não-trituradas.

Mas ... independentemente do manjericão fresco (e outras ervas), você costuma adicionar diretamente no final para obter o máximo impacto de sabor (o sabor de ervas frescas diminuirá se for cozido por longos períodos de tempo). Desde que este é o caso, a parte chave nessa receita "agitar o manjericão e gosto ". Adicione em aproximadamente 1/4 xícara, prove e adicione mais para obter o impacto que você gosta.

    
por 13.12.2010 / 19:51
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Lembre-se de que essas quantidades não estão corretas no livro.

A receita original pedia

"Reach into the garden, and grab a medium handful of basil -- Yeah, that looks about right..."

Mas as editoras de livros de receitas insistem em que tudo seja uma quantidade medida. Então, muitas vezes, o resultado final é uma quantidade precisa, porém errada. Isto é particularmente prevalente em receitas de chefs e restaurantes famosos. O livro de receitas de Batali é notório por suas quantidades estragadas. Você vê, Mario nunca fez 4 porções de X em sua vida. Ele faz 25-50 porções. Agora, divida "1 cabeça de alho" em uma quantidade de lar e você provavelmente estará errado.

    
por 14.12.2010 / 16:19
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