Como limpar a pele emborrachada do tamboril antes de cozinhar?

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Eu realmente gosto das partes tenras do tamboril. Eu compro o peixe estripado e decapitado e rasgo a pele grossa e viscosa das costas. Então eu cortei em pequenos pedaços para fritar. No entanto, remover apenas a pele grossa e escorregadia externa ainda deixa a segunda camada de pele entre o exterior e a carne - que é muito dura e emborrachada. O problema é que parece impossível limpar antes de cozinhar, pois é quase integrado na carne.

Existe alguma maneira de eu limpar o tamboril para que eu possa desfrutar das partes macias sem a parte emborrachada?

    
por amphibient 24.05.2013 / 23:45
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1 resposta

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Este vídeo postado por Rogers Powel mostra a técnica com muita clareza.

  1. Coloque o lado da pele do filé para baixo.
  2. Agarre o rabicho e deslize sua faca fina e flexível no filé pelo final da cauda, raspando a pele, cortando o comprimento do peixe.
  3. Vire o peixe e inspecione. Se alguma peça permanecer, removê-las é semelhante à remoção da raiz de prata de um lombo de porco ou de um filé mignon. Deslize sua faca sob o final do remanescente, puxando a lâmina contra a pele e cortando seu comprimento para remover.

Eu recomendo assistir a este vídeo ou a outros, porque a técnica é mais fácil de ver do que entender a partir de uma descrição por escrito.

    
por 25.05.2013 / 00:23
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