Como substituo a abóbora enlatada por recheio de torta de abóbora enlatada?

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Eu tenho uma receita para uma abóbora assada de pão francês (acho que o pudim de pão de abóbora) que pede 30 oz. recheio de torta de abóbora enlatada. Eu tenho todos os ingredientes para fazer uma torta de abóbora a partir do zero, incluindo abóbora enlatada. Como faço para medicar a abóbora enlatada para substituir o recheio de tortas?

Eu acho que precisarei adicionar temperos e açúcar, mas não tenho certeza se há algum ovo ou produtos lácteos no recheio que eu precise explicar.

    
por Dave 22.12.2014 / 22:17
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2 respostas

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A marca mais comum e quase canônica de "Pumpkin Pie Filling" enlatada nos EUA é a marca Libby. Enquanto o purê de abóbora enlatada é apenas abóbora enlatada, o Libby "Recheio de torta de abóbora enlatada" também tem xarope de açúcar, aroma natural, sal e especiarias. Então eu adicionaria as especiarias, sal e leite condensado na recomendação de @Francis a 30 onças de purê de abóbora (provavelmente sem amido de milho, provavelmente há amido de milho ou outro espessante no resto da receita, se não, considere adicioná-lo como uma parte do próximo passo que eu estou recomendando aqui), mais ou menos das especiarias e adoçante a gosto. Os ovos e laticínios (além do leite condensado adoçado, que serviria na substituição como adoçante) são mais prováveis em sua receita, e não se espera que estejam na lata de "Recheio de Tarte de Abóbora").

Você quer uma textura bem parecida com o produto não-adulterado de abóbora. Se a sua substituição for um pouco mais fina do que a abóbora enlatada foi (como deveria ser, com a adição de leite condensado), deixe um tempo para reduzir. Isso pode diminuir seu volume para 30 onças e intensificar o sabor de abóbora, fazendo com que sua substituição seja melhor do que o material que você está substituindo. Libby vende o purê de abóbora em latas de 15, 29 e 106 onças.

A BTW, America's Test Kitchen, faz esse truque de redução para a abóbora enlatada apenas rotineiramente para dar a ela um sabor de abóbora mais intenso e para eliminar "o sabor da lata".

    
por 22.12.2014 / 23:36
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Espero que isso ajude. Eu encontrei esta receita na Food Network que tem uma seção sobre como fazer tarte de abóbora recheio do zero. Isto é o que é adicionado à abóbora:

One 14-ounce can sweetened condensed milk
1/2 cup whipping cream
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons molasses 2 tablespoons canola oil
1 tablespoon ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon salt
3 large eggs

É claro que ele pede abóbora fresca em vez de enlatada, então você pode querer verificar os ingredientes em sua lata para não compensar demais com um ingrediente que já está lá.

    
por 22.12.2014 / 22:26
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