Adicionando Sabor Oleogustus Puro

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Pesquisas científicas recentes indicam que há um sexto gosto, oleogustus. Responsável pelo sabor saboroso da gordura em pequenas quantidades e rancidez em grandes quantidades. A pesquisa também indica que o oleogustus é atribuído principalmente aos ácidos graxos de cadeia longa em gorduras da dieta.

Estou procurando uma maneira de adicionar sabor oleogustus concentrado aos pratos. Da mesma forma que o MSG adiciona umami ou açúcar, acrescenta doçura. Uma das principais razões é que os alimentos com baixo teor de gordura podem ser tornados mais palatáveis pela adição. Por exemplo, cortes magros de carne cozida com oleogustus seriam mais parecidos com seus equivalentes bem marmorizados.

Eu olhei extensivamente para encontrar qualquer escrito sobre este tema, mas não encontrei nada substancial. Meu palpite é que altos óleos de peixe ou linho ômega-3 podem fazer o truque. DHA, EPA e ALA são todas cadeias de ácidos graxos de 20 carbonos, o que deve dar a elas um strong sabor oleogustus. Mas acertar as proporções é outro problema, oleogustus demais é sempre de mau gosto. E o óleo de peixe não é exatamente conhecido por ser saboroso, então talvez esteja introduzindo muitos outros sabores indesejáveis.

Alguma idéia de como destilar uma essência do gosto oleogustus? Ou se vale a pena tentar adicionar esse sabor?

Referências:

por user79126 23.10.2017 / 16:49
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1 resposta

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O artigo da revista lista os produtos químicos que eles usaram, as concentrações testadas e os fornecedores que os compraram ( link ). Entre em contato com o fabricante e solicite preços. O website deles provavelmente fornecerá quantidades e números de itens. Certifique-se de que é de qualidade alimentar. Consegui comprar pequenas quantidades de produtos químicos de grau alimentício puros por US $ 40 da Sigma (como empresa). É possível que eles não vendam para pessoas físicas. Como segunda fonte, tente amazon.

    
por 25.10.2017 / 02:22
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