Chocolate derretido + azeite = bagunça irregular

3

Derramei chocolate para colocar em cima de algumas panquecas de caramelo. O chocolate não era muito líquido, então eu adicionei um pouco de azeite. No entanto, isso tornou granulado e irregular como se eu tivesse adicionado água.

Eu deveria ter usado óleo vegetal em vez disso, ou deveria ter funcionado como eu esperava?

    
por Bluebelle 20.08.2010 / 18:37
fonte

4 respostas

2

Se a textura mudou imediatamente, isso soa como me agarrar. Chocolate não deve aproveitar se você adicionar gordura (óleo) a ele, especialmente se você adicioná-lo depois que o chocolate estiver totalmente derretido. Apenas a água causará isso.

O azeite de oliva varia significativamente em pureza e qualidade, então o azeite barato pode na verdade ser pior para esta aplicação do que um óleo de cozinha mais puro e barato (como o amendoim ou o óleo de milho). Pode ter havido impurezas ou mesmo traços de água na garrafa. Ou pode ser que você tenha tentado derretê-lo rápido demais ou acidentalmente tenha conseguido água de algum outro lugar (a condensação é uma fonte comum).

Se você derretê-lo diretamente em uma panela, como em seu comentário para Kyra, e continuar a aplicar calor depois de adicionar o óleo, então também é possível que ele não tenha realmente sido aproveitado e que você tenha tentado derretê-lo rápido demais.

Se o fez , então existe uma cura - talvez contra-intuitivamente, adicionando mais petróleo pode ajudá-lo. Usando aproximadamente uma colher de sopa para cada onça de chocolate ajudará a suavizar todos os pedaços. Adicione e bata-o muito gradualmente. Claro, isso só funcionará se o óleo em si for razoavelmente puro.

Nota: Neste caso, eu diria que o uso de chocolate de baixa qualidade não é problema se você derretê-lo com sucesso (embora com uma consistência espessa) antes de adicionar qualquer óleo. Impurezas significativas no próprio chocolate levariam à apreensão durante o processo de fusão.

    
por 20.08.2010 / 20:14
fonte
2

Isso aconteceu comigo com margarina em vez de azeite. Minha pergunta é aqui , mas Basicamente, Aaronut me contou 3 razões pelas quais o chocolate se apodera.

  • Using too high a heat. Double-boiler is the safest, but you can use a saucepan on very low heat.
  • Sugar bloom and other impurities. You shouldn't get this with baker's chocolate, but if you use any lower-quality chocolate, this can seep into the melting chocolate and cause it to seize.
  • Contact with moisture! Even a tiny amount will cause it to immediately seize, and it's difficult to recover at that point.
    
por 20.08.2010 / 19:17
fonte
1

Eu sempre tenho azar quando uso óleo vegetal e chocolate. Eu sei que não é importante, mas eu sempre tenho melhor sorte com manteiga.

    
por 20.08.2010 / 22:11
fonte
0

eu usei azeite e funcionou bem D: é o tipo de azeite para o cozimento que eu usei, então talvez seja por isso.

    
por 03.06.2012 / 23:50
fonte