Como se livrar do cheiro de tomate cru do molho de tomate?

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Estou fazendo molho marinara com tomates esmagados, e não importa quanto tempero eu acrescente ou o tempo que eu cozinho, o cheiro de tomate cru ainda está no molho. Alguém sabe como se livrar desse cheiro? Eu não sinto o cheiro nos molhos que compro na loja.

    
por codeninja 17.03.2013 / 00:05
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3 respostas

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Você usa pasta de tomate em seu molho também? Começar o molho ao cozinhar o molho de tomate (por si só) dará ao molho um cheiro mais "cozido", porque os açúcares na pasta começarão a caramelizar.

Esse cara faz referência à técnica. Eu peguei Mario Batali, mas não consigo encontrar uma referência para isso. link

    
por 17.03.2013 / 03:00
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Marinara é tradicionalmente a refeição dos pescadores (os marinheiros daí o nome). A simplicidade e rapidez de fazer fazem parte da tradição.

A principal diferença no molho é parsly em vez de manjericão. Ele muda de região para região, mas aqui está uma configuração típica:

Corte os tomates e o alho finamente. Coloque-o em uma panela quente ou panela média em fogo alto por 5-8 minutos. Você deve ver o molho ficando brilhante. Adicione o parsly picado perto do final e você pode adicionar um pouco de azeite extra virgem depois que você terminar de aquecer o molho. Neste ponto, você polvilha um pouco de pimenta seca e orégano.

Você pode usar um liquidificador no começo para misturar os tomates, se quiser. Ou um moinho de alimentos no para pegar a pele e as sementes.

Suspeito que o problema que você está enfrentando está relacionado ao fato de o gravador não estar alto o suficiente. Muitas das receitas do sul exigem calor intenso por pouco tempo.

O método acima também está presente no livro de Maxine Clark.

    
por 17.03.2013 / 03:22
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Se você quer ter certeza de que não há nenhum traço de cheiro de tomate "fresco", você pode começar com extrato de tomate em vez de tomate cru.

    
por 25.03.2013 / 22:11
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