Que qualidades devo procurar ao fazer o melhor French Toast?

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Deveria ser uma fatia grossa de pão? Deve ser feito com pão challah? Deve ser ligeiramente crocante e marrom por fora, mas mole por dentro?

    
por milesmeow 05.10.2010 / 05:09
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2 respostas

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Grande rabanada começa com o pão. Você está procurando duas coisas: fatias grossas e staleness. Por que estragado? O pão amanhecido tem firmeza suficiente para resistir ao creme. Se você não tem pão velho disponível, pode configurá-lo na noite anterior em uma simples arara. Pelo menos 8 horas devem ser suficientes para mantê-lo bem. Eles serão bastante firmes ao toque.

O produto final ideal é crocante por fora e cremoso no meio. Isso pode ser o que você quer dizer com piegas, mas a minha mente é meio negativa. A chave para conseguir isso é deixar o pão de molho no creme apenas 30 segundos por lado, mas depois movê-lo para um rack para sentar por mais 2 minutos. Esse tempo extra permite que o creme penetre bem no fundo do pão e seja distribuído de maneira muito mais uniforme.

O truque final para obter uma boa crosta crocante é cozinhá-lo duas vezes. Primeiro na frigideira como normalmente faria, mas depois 5 minutos em um forno de 375 F em um rack. Este breve cozimento do forno tritura bem o exterior.

Eu sugiro que você assista ao episódio de Good Eat: French Toast do Alton Brown. Foi aí que aprendi o truque do forno e a receita dele não me enganou desde então.

Em relação a chalá , eu nunca a tive, mas com base na descrição da Wikipedia, parece um bom candidato . Apenas certifique-se de cortá-lo e deixá-lo passar a noite.

    
por 05.10.2010 / 05:37
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O Chalá é realmente maravilhoso para o French Toast, assim como o brioche. Os pães já são ricos em ovos, o que lhes dá uma vantagem inicial.

Um estilo que aprendi com o livro de Molly Wizenberg, A Homemade Life , é para cozinhar o brinde em muito mais petróleo do que você normalmente esperaria usar. Isso resulta em uma crosta crocante, quase frita e um interior cremoso que eu acho delicioso.

    
por 05.10.2010 / 06:38
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