Os ovos com baixo teor de gordura podem afetar a formação de merengue?

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Ontem eu tentei fazer uma sobremesa baseada em merengue com uma receita que eu usei com sucesso algumas vezes antes, que pede 6 claras e 1,5 xícaras de açúcar. Certifiquei-me de não ter gema de ovo com as claras, usei uma tigela de aço inoxidável e um misturador, os ovos estavam à temperatura ambiente - tudo ao meu conhecimento que deveria resultar em picos perfeitos depois de misturar completamente.

Depois de obter tudo junto, meu primeiro lote de merengue nunca passou de um marshmallow como uma consistência espessa, mas um tanto escorregadia. Eu tentei novamente mais duas vezes com muito cuidado para ter certeza de que tudo estava perfeitamente limpo e acabei sempre com os mesmos resultados.

Neste ponto, durante a limpeza, percebo a embalagem dos ovos declarando que eles têm "25% menos gordura saturada do que os ovos normais", devido a uma dieta especial.

O teor de gordura abaixo da média dos ovos pode afetar a obtenção de picos duros de um merengue?

    
por Question Marks 20.12.2017 / 17:31
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1 resposta

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Eu olharia para a idade dos ovos - dê uma olhada na venda por data na embalagem.

Se os ovos estiverem frescos, é preciso mais agitação para endurecê-los, mas, uma vez lá, ele dura mais tempo.

Se os ovos são mais velhos, não precisa de muito movimento para ficar rígido, mas você não precisa deixá-lo ficar de fora por muito tempo ou ele vai ficar escorrendo e colapso.

Você também pode ver a temperatura. Se os ovos fossem temp, eles agiriam mais como ovos mais velhos. Se os ovos estivessem frios da geladeira, eles agiriam mais como ovos novos.

Parece que você fez um bom trabalho ao verificar se havia uma tigela limpa e não havia gemas. Comprar novos ovos frescos, frios e sem uma dieta especial com baixo teor de gordura provavelmente fará o truque.

Espero que seja útil.

    
por 21.12.2017 / 09:50
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